Salmone agli agrumi

Questa ricetta è particolarmente gustosa ed ha l’enorme pregio di essere anche molto veloce da preparare. Mentre cuoce il riso (10 minuti) si prepara il salmone; un ottimo modo di ottimizzare i tempi ottenendo un risultato di grande effetto visivo e di incredibile impatto sul palato.

Ingredienti x due persone: 1 porro, 180 gr. di riso basmati, 400 gr. di filetto di salmone, 1 arancia, 1 lime, 1 limone, sale, pepe; facoltativi: un cucchiaino di miele d’arancio, zenzero.

 

 

Cominciate preparando gli ingredienti. Tagliate il porro a rondelle e grattugiate la buccia degli agrumi, facendo molta attenzione a non rimuovere la parte bianca della buccia che risulta decisamente amara.

 

 

 

Nel frattempo avrete messo l’acqua salata sul fuoco e pesato il riso basmati. Ovviamente la ricetta si può fare anche con un riso arborio o carnaroli o quello che preferite ma primo si allungano i tempi e secondo il risultato finale sarà meno aromatico.

 

 

Spremete il lime, l’arancia e mezzo limone e tenete il succo da parte. Tagliate il salmone della misura che preferite, preparate un cucchiaino di miele d’arancio e se gradite, lo zenzero tritato.

 

 

Appena buttate il riso nell’acqua bollente, fate appassire il porro in un filo d’olio e, una volta che sarà diventato quasi trasparente, aggiungete i tranci di salmone che salerete e peperete a piacere.

 

 

Una volta rosolato, aggiungete il trito delle scorze degli agrumi, il succo, il miele e, se vi piace, lo zenzero.

 

 

Fate cuocere per 5/6 minuti poi togliete il salmone e tenetelo in caldo. Scolate il riso e mentre impiattate, lasciate la salsa agli agrumi sul fuoco in modo che si riduca leggermente e diventi più cremosa.

Disponete il riso sul fondo del piatto, oppure dategli la forma che preferite con un coppapasta. Adagiatevi sopra i filetti di salmone ed irrorate con la salsa agli agrumi.

 

 

Vi assicuro che una volta provata diventerà il vostro cavallo di battaglia…..

Salmone e gamberi al cartoccio su letto di crema alla ricotta e curcuma

Sempre a causa delle dieta Dukan, sto imparando a cucinare il pesce. Bisogna ammettere che non è poi così difficile cucinare salmone o gamberi, ma per renderli gustosi e goduriosi da mangiare, bisogna sperimentare.

 

 

Dosi per un cartoccio

200 gr. di salmone – 8 gamberi sgusciati – una fetta spessa di limone – cipollotto – sale – pepe – zenzero – menta

x la crema alla ricotta

150 gr. di ricotta – un cucchiaino di curcuma – tre cucchiai di latte

Tagliate il salmone  a tocchetti e ponetelo insieme agli altri ingredienti su un foglio di carta da forno. Non ci sono dosi precise da rispettare, zenzero e menta andranno quantificate in base ai gusti personali. Tenete presente che se usate lo zenzero fresco il sapore sarà molto più deciso di quello secco, e lo stesso vale per la menta; regolatevi di conseguenza.

Chiudete il cartoccio e mettetelo su una placca da forno. Infornate a 200 gradi per circa 12 minuti.

 

 

Preparare la crema alla ricotta è semplicissimo. In un pentolino mettete la ricotta, la curcuma e il latte. Fate scaldare mescolando bene per amalgamare la curcuma alla ricotta; la crema è pronta quando è ben calda.

Se volete una crema piuttosto densa, tenete la miscela sul fuoco per qualche istante in più.

Versate la crema sul fondo di un piatto e livellatela con il dorso di un cucchiaio.

 

Sfornate il cartoccio facendo molta attenzione a non ustionarvi con il vapore (a me succede sistematicamente) e adagiate il pesce sulla crema di ricotta ricordandovi di irrorare il tutto con il sughetto che il pesce e gli altri ingredienti avranno lasciato nel cartoccio.

 

 

E’ davvero incredibile come il piccante dello zenzero si sposi perfettamente con il limone e la menta e come, una volta in bocca, si accosti magnificamente  alla dolcezza della ricotta. Vi assicuro che sarete soddisfatti di questo piatto semplicissimo e leggero.

Tempo di preparazione: 15 minuti in tutto, escluso il tempo di preriscaldamento del forno.

Poschina