Involtini di pollo con salsa alle verdure

Ingredienti: petto di pollo a fette, ricotta, erbe aromatiche, sale, pepe.

Per la salsa: ricotta, zucchine, peperoni, cipolla rossa, timo, aglio, sale, pepe, tabasco, salsa Worchester.

Si comincia con il battere i petti di pollo per renderli sottili (fatelo mettendo le fette tra due fogli di carta da forno, in questo modo non rischierete di rovinare la carne rompendola). In una pentola mettere a bollire dell’acqua. A parte amalgamare la ricotta con sale, pepe, erbe aromatiche (io ho usato timo, maggiorana e santoreggia).

Su un foglio di carta da forno, stendere una fetta di petto di pollo e un cucchiaio di impasto alla ricotta.

Arrotolare la fetta di petto di pollo senza far uscire il ripieno ed avvolgere il tutto in un pezzo di pellicola trasparente da cucina, avendo cura di stringere molto bene l’involtino e fare in modo che i bordi non si aprano durante la cottura.

Tuffare i salsicciotti in acqua bollente e far cuocere per una decina di minuti.

Mentre gli involtini cuociono, tagliare grossolanamente la cipolla, le zucchine, il peperone, il timo e l’aglio. Farli rosolare per due/tre minuti in un tegame leggermente oliato e trasferire il tutto in un contenitore dai bordi alti nel quale avrete già messo un cucchiaio o due di ricotta (a seconda di quanto volete che la salsa risulti cremosa). Salare, pepare, aggiungere qualche goccia di tabasco e qualche goccia di salsa worchester. Frullare il tutto con il minipimer, assaggiare ed aggiustare di sale e pepe.

Tenete presente che per ottenere una ciotola di salsa sufficiente per 3 persone, ho usato queste dosi: un quarto di cipolla rossa, una zucchina, un quarto di peperone, un cucchiaio di ricotta. Timo, sale, pepe, salsa tabasco e Worchester invece vanno a piacere. Se siete di quelli che hanno il palato di ferro, invece di qualche goccia di tabasco potete metterne mezzo barattolo oppure sostituirlo con peperoncino. La salsa Worchester non è indispensabile. Potete non metterla se non ne avete in dispensa.

Questa salsa è ottima fredda (non da frigorifero, a temperatura ambiente) e si adatta ad accompagnare molto bene le carni, sia bianche che rosse. Ho il sospetto che sia ottima anche su crostini di pane caldi, ma non so dirvelo con certezza perchè sono ancora in dieta fase due.

Dopo 10 minuti di cottura potete togliere gli involtini dall’acqua. Lasciate raffreddare due/tre minuti e poi togliete la pellicola da cucina e servite accompagnando con la salsa.

Sono molto buoni anche freddi.

Poschina

Spada al cartoccio

Cosa c’è di meglio di una fetta di pesce spada morbido, cotto alla perfezione e piacevolmente aromatico?

Le ricette di oggi sono semplici, velocissime e gustose. Ma soprattutto possono essere fatte sia in versione light che in versione fat (la migliore). Io ho fatto quella  light e non ho sentito la mancanza dei condimenti, ma se avete la fortuna di non essere a dieta, un filo di olio extra vergine ci sta a pennello.

Alcuni ingredienti come l’aglio, i pomodorini e lo spada, sono in comune, poi ci sono piccole varianti che vi illustrerò.

Prima ricetta:  Pesce spada al cartoccio con menta e pomodorini.

Ingredienti: una fetta di pesce spada, qualche foglia di menta, pomodorini, aglio, sale e pepe.

Su un foglio di carta da forno sistemate il pesce spada, la menta, i pomodorini, l’aglio (intero o tritato), sale, pepe e olio d’oliva extra vergine. Chiudere il cartoccio e infornare a 200 gradi per 15 minuti se usate la carta da forno e 20 minuti se usate la carta stagnola.

Semplice, gustoso, delicato.

Seconda ricetta: Pesce spada al cartoccio con pomodorini, zucchine e panna.

 

Ingredienti: Pesce spada, pomodorini, aglio (meglio se intero altrimenti il sapore rischia di coprire quello dello scalogno), zucchine, panna (light se siete a dieta) sale, pepe, scalogno e olio extravergine di olive.

 

 

Su un foglio di carta da forno disponete la fetta di pesce spada, le zucchine (io le ho tagliate a tocchettini piuttosto sottili ma vanno benissimo anche alla julienne), i pomodorini, l’aglio, lo scalogno tagliato sottile, un cucchiaio di panna, sale, pepe e un filo di olio extra vergine d’oliva.  Chiudere il cartoccio e infornare a 200 gradi per 15 minuti se usate la carta da forno e 20 minuti se usate la carta stagnola.

Con i tempi di cottura indicati, le verdure (zucchine e pomodori) rimarranno piuttosto consistenti, soprattutto se cucinate nella carta d’argento. Se le preferite più morbide conviene farle saltare in padella un paio di minuti con un filo d’olio.

Ricordatevi però che meno cuociono e più mantengono inalterate le proprietà nutritive.

Le foto dei cartocci sono state fatte a crudo.

Poschina

p.s. Preferisco la cottura in carta da forno, è più veloce e più omogenea. Parere puramente personale.